采摘

野生蓝莓采摘自远离人群聚集中心的人口稀少地区，那里没有工业污染，拥有干净的生长环境。

芬兰95%的森林都没有受到人为破坏，这意味着所采摘的部分野生蓝莓可以获得有机认证，以更好的满足现有需求。每年野生蓝莓成熟果实中有10%会被采摘。采摘季节只会持续几周的时间，而大量的蓝莓浆果生长在远离交通要道的森林之中。采摘工作是一个较为困难的过程，因为需要手持采摘工具进行采摘，不能使用任何机器。采摘者不得损害森林中的土地植被，且不得驾车驶入森林之中。

浆果采摘工具

采摘野生蓝莓的最佳时间从芬兰南部的七月中旬开始，到芬兰北部的九月初结束。在夜晚温度降到零度之前，人们都可以在秋天采摘野生蓝莓。人们需要等到野生蓝莓成熟之后才能进行采摘。可使用装食品的干净水桶或盒子来盛放和运输越橘。在处理浆果时，应使用卫生的工作方式。浆果采摘者是浆果产品长长的质量链的第一步。

在采摘阶段，所采摘的野生蓝莓必须完全成熟，呈深蓝色。在野生蓝莓变为蓝色之后约两周后，即可进行采摘。成熟的野生蓝莓浆果比未成熟的果实含有更多有益的多酚。并且个头较大，比起未成熟的果实，成熟的果实更易从枝干上摘落。如果在干燥的天气状况下进行采摘，则更容易保证野生蓝莓的质量。采摘后的浆果应避免日光照射，因为温暖的环境或阳光会降低其维生素含量。

人们需要使用手持式采摘工具来采摘野生蓝莓。专业采摘者会使用一种叫做浆果采摘耙子的工具，这种工具带有长柄，因此采摘者无需经常弯腰，防止产生背痛的问题。芬兰的商店和市集出售有各种不同的浆果采摘工具。有了这些采摘工具，浆果采摘的过程变得更加迅速。采摘者应记得小心的使用采摘工具，以免伤到浆果灌木植株。人们用采摘工具把野生蓝莓放入到水桶或容器中，之后运输出去进行售卖。

相关工业生产领域会从首批采购商那里购买野生蓝莓

每年，工业生产领域都会从第一批采购商处购买400万到700万公斤的野生蓝莓。采摘野生蓝莓进行售卖的人员不需要对野生蓝莓进行清洁，收获的果实中可能还会掺杂有灌木上的落叶。采摘者会自行将浆果运输至第一批采购商那里。第一批采购商通常会购买未经清洁的果子。这样，就能在进行制作处理前保持良好的状态。卡车会将野生蓝莓从第一个采购点运送至工业生产设施并进行冷冻。野生蓝莓会于采摘当天在隧道式冷冻装置中冷冻，温度为摄氏零下40度。

在收获季节之后，则通过工业清洁设备对冷冻的越橘进行清洁。使用鼓风机去除杂质碎屑。机器还会去除果子中掺杂的枝干，而光学食品分选机则筛选除去变色的浆果。野生蓝莓产业会将单件速冻（IQF）的北极野生蓝莓出售给生产野生蓝莓制品的产业、专业的餐饮企业，或通过食品店向家庭消费者出售小包装类野生蓝莓。在相关产业之中，野生蓝莓及制品的质量是经过严格监督的。比起在家中进行缓慢冷冻，这样做更好的保证了浆果的营养价值和质量。

除了进行冷冻之外，还可以用干燥法对野生蓝莓加以处理。人们通常使用暖风对野生蓝莓进行烘干，最高温度约在45°C左右。脱水防止浆果中的酶和微生物活动。当果肉中的残留水分含量为10%至12%时，野生蓝莓就已经充分干燥了。一公斤新鲜的果子约可生产100克干燥的野生蓝莓。

在制造专业产品时，也可以使用更为昂贵的冷冻干燥处理方式。冷冻干燥是在极低温度（约零下50°C）下使用抽真空设备来使浆果脱水——水分直接从固态转化为气态。通过这种方式，可以很好地保持产品的形状、外观和营养含量。